»Reizen & culi

Zwemmen in de azuurblauwe zee, verse vis eten in de haven en verder even niets… Dat is wat je krijgt als je lekker retro gaat eilandhoppen in Griekenland.

Gegrilde inktvis met knoflook en chili
Voor 4 personen:
800 g  inktvis, goed schoongemaakt
6 el olijfolie, extra vergine
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl gedroogde chilivlokken
1 grote rode ui, fijngesneden
1 bos platte peterselie, grof gehakt
3-4 citroenen, gehalveerd

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, voeg de inktvis toe en laat zachtjes 30-40 minuten koken (of totdat ze lekker mals zijn). Giet af en laat afkoelen. Snijd de kopjes van de inktvis (deze gebruik je niet). Snijd de tentakels los van elkaar en leg ze in een grote schaal. Voeg de helft van de olijfolie, knoflook en van de chilivlokken toe. Breng op smaak met zeezout en gemalen zwarte peper en meng goed. Dek de schaal af en laat de vis minstens 1 uur (en maximaal 24 uur) marineren in de koelkast. Meng de rest van de olie, knoflook, chilivlokken, de ui en peterselie in een andere schaal.
Verhit de barbecue totdat de kooltjes gloeien en grill de inktvis op een visrooster. Keer regelmatig en knijp er wat citroensap over totdat de inktvis in ca. 5 minuten begint te glanzen en gaar is. Haal de inktvis als deze nog warm is, door de schaal met het peterseliemengsel. Leg op een bord en serveer met brood en extra partjes citroen.

Gegrilde kip met basilicum en citroen
Voor 4 personen:
1,5 kg kip, in 8 stukken of 8 kippendijen
1 citroen, sap uitgeknepen, schil geraspt
1 el gedroogde, gemengde kruiden
3 tenen knoflook, geperst
4 el olijfolie
400 g orzo (pasta in rijstvorm, verkrijgbaar bij (Italiaanse) delicatessenwinkels)
1 bos basilicum

Snijd de kip op de huid licht in met een scherp mes. Wrijf de kip in met zeezout, peper, citroenschil, kruiden en knoflook en leg in een schaal. Voeg 3 el olie toe, meng goed en laat de kip in de koelkast minstens 1 uur marineren. Kook ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op het pak. Laat uitlekken en meng de orzo met de rest van de olie, het citroensap, wat zeezout en peper. Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak de kipstukken in gedeeltes in 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en leg ze apart. Doe de orzo in de pan en roer zachtjes zodat het alle kooksappen opneemt. Scheur de basilicumblaadjes en schep ze door de orzo. Verhit de barbecue en grill de kip in ca. 10 minuten verder gaar. Verdeel de orzo en kip over 4 borden en serveer.

Vijgen met Griekse yoghurt
Voor 4 personen:
8 rijpe verse vijgen, liefst biologisch
500 g Griekse yoghurt
honing met tijm, verwarmd

Was de vijgen voorzichtig en droog ze af. Snijd de vijgen door de helft en verdeel over 4 kommen. Schep een grote lepel yoghurt over de vijgen en besprenkel met de honing.

Bonensalade met knoflook en peterselie (Uitgebreid recept)
Voor 4 personen:
200 g gedroogde cannellinibonen, 1 nacht geweekt
2 laurierbladeren
2 takjes tijm
2 rode uien
4 tenen knoflook
2 rode paprika’s
4 el olijfolie, extra vergine
sap van 1 citroen
handvol zwarte olijven, grof gehakt
1 bos platte peterselie, grof gehakt

Laat de bonen uitlekken en doe ze in een sauspan met een beetje water. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 10 minuten koken. Bind de laurierbladeren en tijm samen met keukentouw en voeg dit ‘bouquet garni’ toe aan de sauspan, samen met 1 gepelde, hele ui en 2 gepelde tenen knoflook. Zet het vuur laag, dek de pan half af en laat 1 uur zachtjes sudderen, totdat de bonen zacht zijn. Breng op smaak met zeezout en laat de bonen afkoelen in het kookvocht. Verhit ondertussen de barbecue en grill de paprika’s tot deze zwartgeblakerd zijn. Doe de paprika’s in een afsluitbare plastic zak en laat een paar minuten stomen. Haal vervolgens de schil van de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd in grove stukken. Pers de overgebleven knoflook uit in een grote schaal, voeg olie en citroensap toe en meng goed met een garde. Snijd de overgebleven ui fijn en meng met de knoflookolie. Laat de bonen uitlekken en verwijder het bouquet garni, de ui en de tenen knoflook. Meng de bonen, paprika, olijven en een handvol peterselie goed door het uimengsel. Proef of er nog wat zout en peper bij moet. Sprenkel er wat extra olijfolie over en serveer met brood.

Marie Claire tipt
Restaurantjes op de Griekse eilanden
- Paros, Mario: heerlijk eten, sfeervol en romantisch, aan de rand van de oude haven van Naousa.
- Kreta: de cafés aan het strand van het stadje Chania − met veel hippe bars, jonge Grieken en weinig toeristen. Van zonsondergang tot diep in de nacht gebeurt het hier.
- Kreta, Drakiana: maak een wandeltocht langs sinaasappel- en olijfbomen.

Meer adressen en hotspots op de mooiste Griekse eilandjes staan nu in Marie Claire